Pamonha Goiana: A Alma do Milho Verde

Um clássico do Cerrado

A pamonha é presença obrigatória nas mesas goianas, especialmente entre maio e agosto, quando o milho verde está no ponto. Doce ou salgada, ela carrega o sabor da roça e a memória afetiva de gerações.

Ingredientes (12 pamonhas)

• 12 espigas de milho verde bem granadas
• 1 xícara de açúcar (versão doce)
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite (opcional)
• Queijo minas em fatias (versão salgada)
• Palhas do milho para embalar

Modo de preparo

1. Rale as espigas ou bata no liquidificador com um pouco de leite.
2. Misture o açúcar, o sal e a manteiga.
3. Para a versão salgada, adicione queijo em fatias no centro.
4. Embale nas palhas previamente escaldadas, amarrando as pontas.
5. Cozinhe em água fervente por cerca de 50 minutos.

Dica de mestre

Não bata demais o milho: a textura rústica é o segredo da pamonha goiana de verdade.