Pirão de Galinha Caipira: Sabor e Tradição Goiana

O pirão de galinha caipira é um prato típico da culinária goiana, que nasceu da necessidade de aproveitar integralmente os ingredientes. A galinha caipira, criada solta no quintal, tem carne mais firme e saborosa, e seu caldo, rico em nutrientes, é a base desse pirão reconfortante.

Tradicionalmente servido em almoços de família, o pirão de galinha caipira é a combinação perfeita de simplicidade e sabor. A farinha de mandioca, ingrediente essencial na culinária goiana, dá liga ao caldo, resultando em uma textura cremosa que abraça o paladar. É um prato que conta histórias de roça e de mesa farta, típico do interior de Goiás.

Ingredientes

• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 200g de farinha de mandioca (fina)
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 pimentão picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde e coentro a gosto
• Sal a gosto
• Água o necessário para o cozimento e ajuste do caldo

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços da galinha caipira com sal, alho, cebola, pimenta-do-reino e pimentão. Em uma panela grande (ou de pressão), refogue bem os temperos e a carne até dourar. Cubra com água e deixe cozinhar até a carne ficar macia e soltar um caldo bem encorpado.
2. Retire a carne de galinha e reserve. Guarde o caldo quente do cozimento na própria panela (ou retire parte dele com uma peneira se quiser controlar a quantidade de gordura).
3. Com o caldo quente em fogo baixo (ou desligado para evitar pelotas), adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar com uma colher ou fouet.
4. Volte ao fogo baixo e continue mexendo vigorosamente até a farinha cozinhar e o pirão engrossar, com textura de um mingau macio. Se ficar muito grosso, adicione mais um pouco do caldo quente ou água; se estiver mole, adicione um pouquinho mais de farinha.
5. Acrescente o cheiro-verde e o coentro picados por cima, mexa mais uma vez e sirva quente acompanhando os pedaços da galinha caipira.